domenica 10 novembre 2013

Bis di antipasti!

Crostini di pane integrale con robiola, prugne e speck dolce


Tostare le fette di pane integrale per qualche minuto. Nel frattempo, far ammorbidire le prugne secche in una padella con del succo d'arancia fino a farlo assorbire completamente.
Stendere su ciascun crostino un po' di robiola, adagiarvi una prugna e una fettina di speck dolce.


Insalata di rucola, pere e pecorino dolce


Lavare bene la rucola, asciugarla e metterla in una ciotola.
Tagliare le pere ed il pecorino dolce a cubetti, unirli alla rucola e condire il tutto con sale, pepe e olio extra.


Ed ecco il risultato sul piatto:


sabato 2 novembre 2013

Orecchiette al ragù di salsiccia

Un ragù diverso dal solito, ricco di sapore...che dire: irresistibile!


Ingredienti (x 4):

- 250 g di salsiccia
- 1 cipolla
- vino rosso q.b.
- polpa di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- olio extra
- sale, pepe
- parmigiano

Sbriciolare la salsiccia dopo averla privata della pelle. Farla rosolare per qualche minuto in una padella senza alcun condimento e scolare il grasso in eccesso.
In una casseruola far rosolare a fuoco lento la cipolla tritata in olio extra, unire la salsiccia e il rosmarino tritato, sfumare con del vino rosso e quando sarà evaporato del tutto aggiungere la polpa di pomodoro.
Far cuocere per almeno un'ora e mezza a fuoco lentissimo, aggiustando di sale e pepe.
Cuocere le orecchiette e servirle con il ragù ed una spolverata di parmigiano.

lunedì 21 ottobre 2013

Medaglioni di filetto di maiale alla senape e pepe rosa

Ecco un'idea semplice e low cost per accontentare gli ospiti inaspettati...successo assicurato :-)


Ingredienti (x 4):

- 1 filetto di maiale intero
- 4 fettine di pancetta
- senape
- burro
- olio extra
- rosmarino
- sale, pepe rosa in grani
- 8 patate
- 4 cipollotti
- spago da cucina

Tagliare il filetto in 4 pezzi uguali che andranno a formare i nostri medaglioni.
Massaggiare ciascun medaglione con la senape ed avvolgerlo con una fetta di pancetta; legare il tutto con lo spago da cucina, infilando mezzo rametto di rosmarino per pezzo.
In una capiente padella far scaldare un po' di olio extra e di burro in parti uguali, adagiarvi i medaglioni e farli rosolare per bene da entrambi i lati.
Verso fine cottura salare e aggiungere il pepe rosa in grani. Far riposare qualche minuto prima di servire.
Per il contorno, sbucciare e tagliare sia le patate che i cipollotti a pezzi. Oliare una teglia abbastanza capiente e adagiarvi patate e cipolle, aggiungere qualche rametto di rosmarino, il sale e qualche fiocchetto di burro. Far cuocere in forno a 200° per circa 20-30 minuti.

sabato 5 ottobre 2013

Spaghettoni porri e speck

Eccomi finalmente di ritorno dalle ferie! E come potevo non portare con me qualche "souvenir" culinario?!? Questo piatto è esattamente questo: la giusta commistione tra i sapori tipici dell'Alto Adige e i meravigliosi formaggi toscani...un piccolo ricordo delle mie ferie insomma! Presto vi posterò anche le foto :D


Ingredienti (x 2):

- 200 g di spaghettoni
- 1 porro piccolo
- un pezzo di speck alto adige
- 50 g di pecorino toscano
- olio extra
- sale, pepe

Mettere a cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata.
In una padella far rosolare a fuoco basso il porro tagliato sottile in olio extra; quando sarà appassito, prelevarne circa metà e frullarlo aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta o del latte.
Ridurre lo speck a listarelle sottili e farlo insaporire nella padella con il porro.
Scolare la pasta al dente e farla saltarla con il suo condimento per qualche minuto.
Spegnere il fuoco e servire con una spolverata di pecorino toscano.

sabato 17 agosto 2013

Pesche e stracciatella con pesto di menta e prezzemolo

Antipastino fresco e di grande effetto? Eccovi la ricetta di oggi!


Ingredienti:

- pesche noci
- stracciatella
- prezzemolo
- menta
- succo di limone
- olio extra
- sale

Questi gli ingredienti, nessun peso o misura perché si va un po' ad occhio!
Lavare e tagliare a fettine sottili le pesche noci e disporle a raggiera su ciascun piatto.
Frullare una manciata di prezzemolo e qualche fogliolina di menta con olio, succo di limone e sale.
Adagiare sulle pesche la stracciatella e condire con il pesto di menta e prezzemolo.

sabato 10 agosto 2013

Falafel con salsa tzatziki!

Ultimamente sono particolarmente attratta dalle ricette speziate ed era da un po' che meditavo di usare i ceci che adoro e che sono un'ottima fonte di proteine in alternativa alla carne. Mi sono allora venute in mente queste polpettine di ceci molto diffuse in medio oriente di cui avevo già sentito parlare ma che non avevo ancora provato. E' davvero un piacere scoprire attraverso la cucina sapori così diversi dai nostri...è un modo come un altro per avvicinarsi ad altre culture ed imparare qualcosa di nuovo! E per non farmi mancare nulla ho deciso di accompagnarle con la salsa greca per eccellenza: la salsa tzatziki! Volete condividere con me questa ricetta? Prendete appunti allora!


Per circa 20 falafel:

- 200 g di ceci secchi
- 1 spicchio d'aglio
- mezza cipolla piccola
- abbondante prezzemolo
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino abbondante di bicarbonato
- sale
- olio per friggere

Per la salsa tzatziki:

- 300 g di yogurt greco
 - 1 cetriolo
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio extra
- sale

Lasciare i ceci in ammollo per circa 12 ore.
Lavare bene il cetriolo e grattugiarlo con una grattugia a fori larghi, metterlo in un colino a maglie strette con qualche granello di sale grosso e farlo scolare per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparare i felafel: tritare nel mixer i ceci, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, i semi di cumino e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo; aggiungere infine il bicarbonato e aggiustare di sale.
Formare delle polpettine (con molta delicatezza per non romperle!) e lasciarle riposare un po' in frigo.
Preparare la salsa: strizzare per bene il cetriolo tritato, quindi metterlo nel tritatutto con aglio e olio fino ad ottenere una salsa omogenea, aggiungere lo yogurt greco e aggiustare di sale.
Friggere i falafel in abbondante olio, farle scolare per bene su carta assorbente e infine servirle con la salsa greca. 



domenica 21 luglio 2013

Cous cous al curry con verdure miste in salsa di soia

Eccomi finalmente! Quest'anno la salute mi ha un po' abbandonato...sono ancora alle prese con una brutta lombo sciatalgia che mi ha reso praticamente zoppa per un lungo periodo! La fisioterapia sta dando i primi frutti, quindi ne ho subito approfittato per preparare qualcosa, visto che ultimamente io e mio marito siamo andati avanti soltanto a frutta e verdura :( d'altronde non potendo stare in piedi a lungo! Ah cosa farebbero i nostri uomini senza di noi, mi chiedo! Bando alle ciance ed eccovi la ricettina di oggi: è da un bel po' che meditavo di provare a fare il cous cous perchè quando lo mangio fuori mi piace davvero molto e devo dire che sono proprio soddisfatta, che ve ne pare? Anche a voi piace il cous cous? Aspetto le vostre idee di preparazione allora! Buona domenica :D


Ingredienti (x 2):

Per il cous cous:
- 160 g di cous cous semi integrale biovita
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 1/2 cucchiaino di curry
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 noce di burro

Per le verdure:
- 3 cucchiai di zucchine
- 3 cucchiai di peperoni gialli
- 3 cucchiai di melanzane
- 4 pomodorini datterini
- 1 cucchiaio di cipolla dorata
- 4 olive
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- olio extra
- sale, pepe
- basilico

Preparare il cous cous seguendo la ricetta Biovita: in una casseruola versare il cous cous e 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, amalgamare il tutto con una forchetta. Nel frattempo, portare ad ebollizione in una pentola antiaderente 160 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale (io qui ho aggiunto anche mezzo cucchiaino di curry). Versarvi il cous cous mescolando delicatamente in modo che tutta l'acqua venga assorbita. Spegnere la fiamma e lasciar riposare coperto per 2 minuti. Infine, aggiungere una noce di burro e riprendere la cottura a fuoco lento per altri 3 minuti, sgranando il cous cous con la forchetta. Lasciar raffreddare a coperchio chiuso per 8 minuti.
Tagliare a tocchetti piccoli le verdure tenendole separate. Quindi, in una padella cuocere una per volta le singole verdure con 1-2 cucchiaini di olio: le zucchine, i peperoni, le melanzane (tutte le verdure dovranno rimanere belle croccanti), infine soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodorini e le olive e farli insaporire per mezzo minuto, quindi unirvi le verdure già precedentemente preparate. Amalgamare il tutto e far saltare le verdure con l'aggiunta della salsa di soia, infine unire qualche foglia di basilico a pezzetti e aggiustare di sale e pepe.
Servire il cous cous condito con un filo d'olio extra e accompagnato dalle verdure spadellate.
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